ROCIO MOLINER MONSERRAT Ć©s enginyera forestal i autora d’aquest article, del qual adjuntem nomĆ©s un resum. Per llegir-lo en tota la seua extensió cliqueu acĆ:
http://www.cepenyagolosa.org/evolucio-de-la-tubericultura-a-vistabella
Vistabella és el municipi recol·lector de tòfona més alt de la Comunitat Valenciana, es troben truferes fins 1.480 m.s.n.m. (Reyna, S. Truficultura. Fundamentos y técnicas. Ed Mundiprensa. 2007). En la parla de la zona de Penyagolosa el vocable trumfa és el més habitual per a fer-ne referència.
Actualment a la zona es troben fins a 11 espĆØcies de Tuber, (…) però totes no es comercialitzen pel seu escĆ s interĆØs gastronòmic o comercial.
En la dĆØcada de 1950, la prĆ ctica de la recolĀ·lecció de la trufa negra (Tuber melanosporum) començà a expandir-se pels territoris productors dāaquest fong en Espanya. Ćs en les dĆØcades de 1960 i 1970 quan sāarriba a la mĆ xima producció, provinent tota la tòfona dels forests. Lāestructura de la vegetació dāaquests forests es correspon a una massa de quercĆnies adevesada, presentant amplis clars en la vegetació.
A Vistabella encara podem trobar testimonis orals dāaquells anys, que conten com els catalans van arribar al poble buscant āuna cosa negra que surt baix les carrasques i dāolor desagradable, que es busca amb gossosā. Conten que es trobaven tòfones vora els bancals quan es llaurava amb els matxos, però que no li donaven cap importĆ ncia a aquelles troballes fins que van saber exactament del que es tractava.
LāArxiu Municipal de Vistabella tĆ© un document de lāany 1963 on el Servei provincial dāinformació i investigació de la Falange Espanyola i de les JONS demana informació sobre la recolĀ·lecció de tòfona al terme municipal
Respecte a la contestació i de forma resumida es comunica que, efectivament, hi ha aprofitament de tòfona en la zona i que aquest es porta a terme majoritĆ riament per cercadors provinents dāOsca, i en la partida denominada Bustals.
Menciona que els forests pĆŗblics nomĆ©s presenten pinars, i que la tòfona es troba baix carrasques, cosa dāestranyar si tenim en compte la continuĆÆtat de lāaprofitament de tòfones en forests pĆŗblics fins data de hui (encara existeixen subhastes dāaquest aprofitament, en els forests de La Devesa, LāAvellanar, LāAlfarder i Serra del Boi).
Podem mencionar diverses persones que van viure aquesta ĆØpoca i que van ser de les primeres en recolĀ·lectar el preuat fong:
- Maria Gual Moliner, Mas de la Solana
- Mari Carmen Vicente Gual, Mas del Tossal
- Miguel Robres Miravet, Vistabella
- JosƩ Olaria Edo, Vistabella
- Juan Moliner Olaria, Vistabella
- Tomas Salvador Pitarch, Vistabella
- Amadeo Salvador Tena, Mas de Padilla
Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.
Entrada la dĆØcada dels 70 disminueix la producció, degut a la intensificació de lāaprofitament, al tancament dels forests i a la disminució de pluges, entre altres factors. Ćs per aquesta causa que la producció natural de tòfona, hui en dia es troba molt reduĆÆda (GarcĆa, 2006), sent la major part provinent dāexplotacions tofoneres.
Al terme municipal de Vistabella podem trobar de forma puntual i experimental plantacions desenvolupades a finals dels 70, però no Ć©s fins la dĆØcada dels 90 que les plantacions tofoneres agafen mĆ©s forƧa, fins convertir-se en una activitat econòmica complementĆ ria, de recolzament a altres activitats com la ramaderia, lāagricultura i el turisme, que presenten una marcada estacionalitat.
Tradicionalment, la tòfona sāha venut en mercats tant negres com ella, però aquesta tendĆØncia tambĆ© sāha modificat amb les exigĆØncies del mercat. La trufa fresca sāha comercialitzat a intermediaris que majoritĆ riament introdueixen aquest producte als mercats francesos, que lāempren per la re-venda en fresc i per a la indĆŗstria conservera (trufa negra).
A Vistabella, va ser la Cooperativa Biopenyagolosa la que va començar a establir criteris de qualitat i de cultiu en ecològic envers el preuat fong, també ha sigut la pionera en vincular les activitats de turisme i de formació a aquesta activitat.
AixĆ doncs podem destacar que en aquesta cooperativa es marquen pautes per fer el cultiu de la tòfona el mĆ©s natural possible i exigir que no sāemprara glifosat per al control d’adventĆcies, apostant sempre per mĆØtodes mecĆ nics, animals o manuals. Sāhi insisteix en la importĆ ncia del conreu al secĆ , aportant aigua nomĆ©s en cas de necessitat, cosa que repercuteix en la qualitat de la tòfona, sobretot en intensitat de sabor i aroma.

Conjunt de fotos d’Elvira Safont, RocĆo Moliner i Jose Manuel Edo